Шаг 1: настаиваем дрожжи.

В сотейник влейте необходимое количество молока. Поставьте емкость на плиту, включенную на среднюю температуру, и разогрейте молоко до 30 – 35 градусов. На этот процесс у вас уйдет примерно 1 - 2 минуты. Жидкая масса должна быть теплой, но не горячей! Перелейте молоко в глубокую миску и добавьте к нему нужное количество сухих дрожжей. Перемешайте дрожжи с молоком столовой ложкой, накройте миску крышкой, и дайте им настояться в течение 15 – 20 минут в теплом месте.

Шаг 2: первый замес теста.

В чистую глубокую миску вбейте нужное количество куриных яиц, слегка взбейте их венчиком и добавьте к ним размягченное сливочное масло, предназначенное для приготовления замеса теста, затем введите сахар и соль. Продолжайте взбивать массу венчиком до полного растворения сахарных крупинок и кристаллов соли. Когда жидкая масса дойдет до нужной вам консистенции, введите в нее 250 грамм просеянной пшеничной муки и перемешайте сухие ингредиенты с жидкими ингредиентами столовой ложкой. Снова накройте миску крышкой и поставьте емкость в теплое место на 20 – 30 минут, возле включенной плиты.

Шаг 3: второй замес теста.

По истечению нужного времени снимите с миски крышку, введите в жидкое тесто оставшуюся просеянную пшеничную муку и начните замес сначала столовой ложкой, а после когда вам станет трудно перемешивать тесто столовым прибором, продолжите замес чистыми руками прямо в миске. По плотности тесто должно получиться, мягким, эластичным и не приставать к рукам. Смажьте чистую миску небольшим количеством растительного масла и уложите в нее замешанное тесто. Накройте емкость крышкой, затем сверху кухонным полотенцем и поставьте тесто в теплое место, опять же возле плиты на 1,5 – 2 часа, для того чтобы оно поднялось.

Шаг 4: прослаиваем тесто маслом.

Примерно через 2 часа ваше тесто увеличиться почти в 3 раза. Присыпьте кухонный стол просеянной пшеничной мукой.

Достаньте тесто из миски, уложите на кухонный стол и слегка разровняйте руками.

Раскатайте тесто в пласт толщиной до 1 – 1,5 сантиметров с помощью скалки. Начинайте раскатывать его с середины к краям тогда пласт получиться равномерным по толщине.

Затем отрежьте от размягченного масла примерно 200 грамм плюс, минус 10 – 15 грамм .

Уложите масло на раскатанное тесто и слегка примните его скалкой для того чтобы получился более тонкий слой.

Теперь накройте масло сначала верхним краем теста, потом нижним и после боковыми краями теста, образуя таким образом, что то типа конверта.

Уложите мучной конверт, на кухонный стол, присыпанный пшеничной мукой, и повторно раскатайте тесто в пласт. Действуйте очень аккуратно так, чтобы тесто не порвалось и масло не вытекало через щели. На картинке вы можете видеть как пласт теста, слегка надорвался. Если такое случиться, не волнуйтесь, просто удалите излишки сливочного масла, положив его на поверхность раскатываемого пласта, а порванные концы теста защипните руками.

Раскатанное тесто с прослойкой масла, повторно сверните конвертом, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 15 – 20 минут.

Через 15 – 20 минут, удалите тесто с холодильника, снова уложите мучной конверт на присыпанный пшеничной мукой кухонный стол и раскатайте в пласт толщиной до 1 – 1,5 сантиметров . Затем повторно сформируйте конверт, заверните его в пищевую полиэтиленовую пленку и опять отправьте в холодильник на 15 – 20 минут, по истечению этого времени вы можете использовать тесто для приготовления булок, пирогов, пирожков, пирожных и многих других блюд.

Шаг 5: подаем венское тесто.

Венское тесто сразу после повторного охлаждения, раскатывают толщиной 1 – 1,5 сантиметров и формируют из него мучные изделия. После того как вы придали тесту желаемую форму, уложите его на противопригарный противень, дайте подняться в течение 20 – 25 минут, смажьте взбитым яйцом и отправьте в духовку разогретую до 220 – 230 градусов Цельсия. Время выпечки мучных изделий из венского теста зависит от формы и толщины, которую вы придали вашему мучному полуфабрикату.

Из такого теста получаются великолепные круасаны, если раскатать тесто толщиной до 5 – 7 миллиметров.

Нежные воздушные булочки - рулеты, тесто для которых, надо раскатывать не более 1 сантиметра в толщину.

Вкуснейший пирог с творогом.

Ароматные булки с шоколадом и кокосовой стружкой.

А так же воздушный маковый пирог, но это всего лишь несколько из вариантов. Венское тесто считается очень практичным, раскатав его тонко, вы получите почти слоеные изделия, если толщина теста будет больше 1 сантиметра, вы получите сдобные, нежные изделия, все зависит от вашего желания. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

- – По желанию в венское тесто можно добавлять некоторые ингредиенты, которые придадут готовым изделиям приятный аромат, это может быть ванильный сахара или жидкий экстракт ванили, корица, гвоздика или мускатный орех.

- – Не передерживайте тесто в холодильнике, не забывайте о том, что оно на половину дрожжевое, слишком долгое охлаждение грозит вам тем, что ваши мучные изделия могут не подняться, 2 захода по 15 – 20 минут в холодильнике вполне достаточно.

- – Вместо сливочного масла можно использовать маргарин высшего сорта и самой высокой жирности!

- – Вместо сухих дрожжей вы можете использовать прессованные свежие дрожжи, на вышеуказанное количество ингредиентов 20 – 25 грамм свежих дрожжей.

- – Во время приготовления теста куриные яйца и сливочный жир должны быть комнатной температуры!

- – Вы можете регулировать вкус теста, добавляя в него нужное количество соли и сахара. Если вы готовите более сладкие изделия с вареньем, сгущенным молоком или творогом, добавьте в тесто больше сахара, если готовить булки или пироги с тушеными грибами, соленым сыром, брынзой отварным мясом, в таком случаем можно сделать тесто менее сладким.

В отличие от других видов теста, венскому не нужно много времени на приготовление, поэтому оно очень популярно. Свой отличный вкус, нежность и аромат венское тесто приобретает благодаря входящим в его состав продуктам. Из него готовят вкусные мелкие пирожки со сладкой начинкой.

Из венского теста кроме пирожков можно приготовить рулеты, пироги , куличи. Разнообразить вкус выпечки позволит добавка в тесто цукатов, изюма, лимонной или апельсиновой цедры.

Понадобится:
- маргарин – 200 г
- молоко – 1 л
- мука – 1,5 кг
- сметана – 200 г
- сахар – 2 стакана
- яйца – 10 шт.
- дрожжи свежие – 50 г
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное – 3 ст. ложки

Венское тесто для пирожков

1. Приготовьте опару. Для этого дрожжи разведите в теплом молоке (100 мл), добавив 1 ст. ложку сахара и 2-3 ст. ложки муки. Оставьте опару в теплом месте на 20-25 минут, накрыв полотенцем.

2. Соедините растопленный маргарин со сметаной, яйца взбейте с сахаром и солью. Все это добавьте к опаре и тщательно перемешайте.

3 .Подогрейте оставшееся молоко и тоже добавьте в смесь.

4. Добавляя частями просеянную муку, замесите тесто. Затем смажьте руки растительным маслом и вымесите его, чтобы отставало от рук.

5. Оставьте тесто в теплом месте минут на 40-50, чтобы оно поднялось.

6. После этого тесто готово для формирования пирожков или других изделий.

Удачного вам теста и вкусных пирожков!

На заметку
1. Цукаты или изюм нужно добавлять в момент, когда тесто уже подошло. Обомните тесто, добавьте указанные продукты и промесите для равномерного распределения.

Венское тесто занимает особое место среди множества рецептурных вариантов дрожжевой сдобы. Все профессиональные и домашние кулинары отмечают его особые качества и вкус, предлагая свои варианты замеса. Оно подходит для выпечки пирогов, рулетов, булочек и даже куличей. Изделия из венского теста долго не черствеют и остаются пышными.

Классика состава венского теста отличается непременным присутствием сметаны, ванильного сахара и маргарина. Классический рецепт также имеет два варианта — многочасовой и быстрый. Стоит опробовать и первый, и второй!

Для приготовления опары для длительного замеса потребуется:

мука — сколько пойдет (лучше иметь дома примерно 3 кг);
молоко — 1 л;
маргарин для выпечки — 150 г;
сметана (лучше от 20%) — 0,5 л;
яйца — 10 шт.;
дрожжи — 75 г брикетных;
сахар — 500 г;
соль — как привыкли.

В половине стакана молока развести чуть меньше половины дрожжей и 2 ч. л. сахарного песка, соль. Тщательно размешать. Смесь должна постоять минут 15 в тепле.
Оставшуюся часть молока нагреть (кипеть не давать) и ввести маргарин, сметану, сахар и яйца.
Через 15 минут смешать обе смеси. Понемногу добавляя в муку, нужно добиться консистенции густой сметаны.
Замешанная опара должна подняться 2 раза. После первого подъема ее следует снова перемешать и ждать.
Когда произойдет второй подъем опары, нужно добавить в нее еще муки (сколько уйдет) и вымесить тесто. Месить его следует очень долго. Чем дольше, тем нежнее и пышнее будет выпечка.
Когда замес станет эластичным, гладким и пышным, его нужно укрыть, оставить в тепле. Этот этап также довольно длительный.
Поднявшееся тесто нужно обмять и снова оставить подниматься.
Замес должен увеличиться в размерах практически в два раза. Теперь от теста можно отрезать кусочки и формировать выпечку.
Далее, изделия следует расположить на подпыленной мукой поверхности и дать им расстояться приблизительно 20-30 минут.

Температура духовки ориентировочно 180 градусов. Время лучше определять индивидуально.

Второй способ приготовления венского дрожжевого теста – быстрый. Будут нужны следующие продукты:

мука — 1,5 кг;
сахар — 700 г;
яйца — 4-5 шт.;
сметана — 1 ст.;
маргарин для выпечки — ½ стандартной пачки;
молоко — 1 л;
дрожжи — 50 г.

Согреть примерно 0,5 ст. молока и положить дрожжи, 2 ч. л. сахара, 60 г муки. Убрать в тепло и выждать до появления пенной «шапки».
В течение этого времени яйца взбить с сахаром до пены, ввести растопленный маргарин, остальное молоко (теплым) и сметану. По прошествии 25 минут соединить обе смеси.
Добавить муку, вымесить тесто (долго) и оставить его подниматься на 45 минут.
Когда оно подойдет, еще раз вымесить (тоже долго и тщательно), а потом сразу формировать изделия.
Последующие действия — по первой схеме. Изделия должны постоять минут 20-30, а потом их можно отправлять в разогретую духовку. Печь до красивой золотистой корочки.

Все составляющие для изготовления венского теста нужно достать из холодильника за 1-2 часа до начала работы. Кроме молока — оно подогревается непосредственно перед процессом.

Венское тесто для пирожков в духовке

Одна из вариаций делается на гранулированных дрожжах. Этот способ изготовления венского теста для пирожков в духовке сравнительно быстрый, а выпечка получается вкусной и красивой.

мука — 420 г (можно добавить, все зависит от качества продукта);
сметана — 1,5 ст. л.;
молоко — чуть больше ½ ст.;
дрожжи — 5 г;
сливочное масло — 50 г (или маргарин);
яйца — 2 шт.;
соль — по усмотрению;
сахар — 3 ст. л.

Приготовление:

Соединить 1/3 ст. подогретого (30 градусов) молока, 1 ч. л. сахара, дрожжи. Поставить ближе к теплу. Дождаться появления активной пены.
Сделать смесь из масла, неизрасходованного молока, взбитых с сахаром яиц, соли и сметаны.
Соединить обе смеси и понемногу всыпать муку, замешивая липкое мягкое тесто. Месить его надо долго, хорошо смоченными в растительном масле руками. Когда тесто будет готово, оно перестанет оставаться на пальцах, но сохранит мягкость.
В теплом месте замес должен подняться примерно 3 раза (за полтора часа). Обминать и промешивать его нужно каждые полчаса. Потом можно формировать пирожки и наполнять их любой начинкой.

Печь пирожки лучше в прогретой духовке (около 180 градусов). Готовность — подрумяненная корочка.

Готовим для булочек

Булочки из венского теста получаются просто роскошные! Они вкусны с теплым молоком и какао, с ароматным чаем или свежесваренным кофе.

Их готовят из таких ингредиентов:

пшеничной муки — 750 г;
яиц — 5 шт. + 1шт. для смазывания;
маргарина (сливочного масла или спреда) — 100 г;
дрожжей — 25 г (прессованных);
молока подогретого (до 30 градусов) — 500 мл;
сметаны (от 20%) — 100 г;
сахара рафинированного — 1 ст.;
масла оливок — 1 ½ ч. л. (для смазывания рук);
цедры — с 6 апельсинов;
сахарной пудры — для обсыпки;
ванили — по настроению.

В четверти подготовленного молока растворить 1 ст. л. песка, дрожжи, 2-3 ст. л. муки — это состав опары. Разболтать, укрыть дышащей тканью и убрать, где теплее, на 30 минут.
По прошествии указанного времени в опару ввести сметану, масло (спред/маргарин), остальное молоко, взбитые яйца с сахаром и все снова перемешать.
Всыпать муку и ванилин. Месить долго, смазывая руки оливковым маслом.
Укрыть замес и снова оставить на 1 час.
Затем обмять и поставить подниматься еще на 0,5 часа.
Очистить шкурки апельсинов от белой части и мелко накрошить в тесто.
Вымесить, распределяя кусочки равномерно по всей массе и сразу приступать к формированию булочек.
Готовые изделия уложить на укрытый пергаментом лист, дать расстояться примерно полчаса. Перед установкой в духовку смазать яйцом.
Выпекать сначала на высокой температуре (около 10 мин.). Затем жар немного снизить и печь до золотистого оттенка.
Остужать под дышащей тканью. Присыпать сахарной пудрой и употреблять с удовольствием.

Апельсиновый акцент сдобы венского теста для булочек в сочетании с горячим кофе — это неповторимо!

Как сделать для куличей

Куличи из венского теста получаются необычайно нежные, «дырчатые», но не сухие. Кроме того, они долго остаются свежими и мягкими.

Готовим из таких составляющих:

сахарного песка — 1 кг;
яиц — 12 шт.;
сливочного масла — 120 г;
брикетных дрожжей — 100 г;
теплого молока — 1 л;
муки — 3 кг;
соли — 2 ч. л.;
ванильного сахара — 2 ч. л. (можно больше);
сухофруктов/цукатов — 300 г (по желанию).

Как делать:

Приступать к работе стоит с вечера, потому что тесто должно ночь постоять. Залить дрожжи молоком, предварительно растворив в нем 1 ст. л. сахара. Отставить минут на 15.
Яйца взбить с остальным сахаром до белой пенки. Лучше это делать миксером, а не вручную.
Расплавленное масло тщательно разболтать с яично-сахарной смесью и опарой.
Укрыть и оставить там, где потеплее, на ночь.
Утром всыпать ванильный сахар или ваниль и соль. Перемешать.
Докладывать муку, замешивая гладкое и не липкое тесто.
Добавить подготовленные сухофрукты и/или цукаты (сухие).
Снова вымесить. Чем дольше, тем лучше.
Распределить замес в формы для куличей, смазанные растительным маслом (бумажные не смазывать). Заполнять только на 1/3.
Дать расстояться. Сигнал готовности теста — заметное увеличение в объеме.

сливочного масла — 100 г + 1 ст. л. для обжарки яблок;

молока — 270 мл;

муки — 600 г;

яиц — 3 шт. (1 из них для смазывания);

соли — ½ ч. л.;

цедры лимона и корицы — по вкусу;

яблок — 1,3 кг.

Приготовление:

В половину порции молока всыпать раскрошенные дрожжи, 1 ст. л. сахарного песка и 4 ст. л. муки (просеянной). Укрыть пищевой пленкой и поставить в тепло до появления пенной «шапки» (1-2 часа).
Неизрасходованный сахар соединить с ванильным, ввести соль и 2 яйца, взбить венчиком.
Соединить поднявшуюся опару, яичную смесь и вторую половину молока (теплого).
Расплавленное сливочное масло ввести в последнюю очередь. Ольга предпочитает добавлять еще и лимонную цедру, хотя подчеркивает, что это дело вкуса.
Далее, в массу нужно ввести просеянную муку и замесить липкое тесто. Оно приобретает нужную однородность, наполняется воздухом и становится менее липким после 10 или 15 минут вымешивания.
Сделанный замес укрыть пищевым полиэтиленом и поместить в теплое место на 2 или 3 часа. В процессе подъема замес обминать примерно раз в 40 минут.
Очищенные яблоки порезать небольшими кусочками.
Обжарить на большом огне в сливочном масле, перемешанном с сахаром. Яблоки должны стать чуть мягче, но при надкусывании слегка хрустеть.
Яблочный сок со сковороды слить через сито. Фрукты выложить остужаться.
Готовое тесто обмять и поделить на 20-23 части. Оставить подниматься на припыленной мукой разделочной поверхности 10 или 15 минут под пленкой.
Остывшие яблоки смешать с корицей.
Поднявшиеся заготовки растянуть в лепешку, наполнить начинкой и сформировать пирожки.
На пергамент противня изделия уложить «швом» вниз и смазать яйцом. Дать постоять около часа.

Выпекать 30-35 минут до светлой румяной корочки. Температура 180 градусов.
Испеченные пирожки остужать прямо на листе либо на решетке.

Отдельные специалисты считают, что венское тесто не следует печь при температуре выше 180 градусов. А в середине процесса рекомендуют даже снижать ее до 150 градусов. Однако параметры для каждого духового шкафа лучше выбирать индивидуально.

Венское тесто подходит для всех видов выпечки. Затраченные усилия и время окупаются настолько приятными гастрономическими впечатлениями, что спустя всего пару-тройку дней появляется желание сделать это снова. Попробуйте сами!

Очень многие люди любят булочки, пироги, куличи, изготовленные из венского теста « классический рецепт».

Венское тесто отличается от других видов. Оно лёгкое, пористое, воздушное, но не крошится. Если разломить булочку, то в середине будет тесто длинными полосками (волокнами).

Венское тесто классический рецепт для пасхи

Пасхи, приготовленные из венского теста по классическому рецепту, всегда получаются пышными, воздушными и вкусными. Середина кулича пористая, но прекрасно сохраняет форму. Даже при сжатии она пружинит назад.

Количество продуктов:

Информация о рецепте

Кухня:русская
Тип блюда:выпечка
Способ приготовления:в духовке
Порции:6
3 ч

3 яйца;
35 грамм «живых» дрожжей;
260 грамм сахарного песка;
270 мл молока;
160 грамм сливочного масла;
820 грамм пшеничной муки;
150 грамм изюма или цукатов;
4 грамма поваренной соли;
1 грамм ванилина;

Порядок работы:

Для опары возьмём половину нормы молока. Подогреем его до 20-25 градусов. Кусочек дрожжей разомнем на крошки и опустим в молоко. Размешаем, чтобы растаяли. Добавим к ним одну столовую ложку сахарного песка, четыре ложки муки. Смесь хорошо перемешаем.

Венское тесто классический рецепт опара

Перед работой обязательно просейте муку через сито. Во время просеивания мука насыщается воздухом, тесто будет быстрее подходить.

Для того чтобы дрожжи начали оживать, необходимо тепло. Накрываем посуду с опарой пищевой плёнкой, если плёнки нет, любой крышкой. Ставим чашку с опарой в тепло на 30-40 минут.

Оставшийся сахарный песок, соль, яйца кладём в другой тазик. Массу взбиваем венчиком, пока сахар не растворится.

Соединяем опару с яичной смесью, туда же выливаем вторую часть молока. Сливочное масло растопить. Влить в смесь в последнюю очередь.

Все продукты перемешать. Для замеса теста добавляем муку небольшими частями в три — четыре приёма. Если тесто будет немного жидким, можно добавить немного больше муки.

Количество муки для теста зависит от качества. Если мука была изготовлена из пшеницы твёрдых сортов, её требуется меньше. Из муки с меньшим содержанием клейковины, тесто получается худшего качества, не держит форму, «плывёт».

Вымешиваем тесто руками 10-15 минут. Масса должна стать однородной, мягкой и липнуть к рукам. Вымешанное тесто скатываем в комок круглой форы и перекладываем в посуду. Стенки и дно чашки смазываем растительным маслом.

Чашку снова накрываем плёнкой, ставим в удобное место для подъёма массы. Контролировать высоту подъёма примерно каждые 40 минут, приминая верхушку.

Через 2,5-3 часа приступаем к формированию куличей. К мучной массе добавляем изюм или сухофрукты. Массу разделяем на равные по весу части, придаём им круглую форму с гладкой поверхностью.

Зажигаем горелку духовки, чтобы она нагрелась.Шары теста раскладываем по формам, переставляем к теплу. Сверху прикрываем кухонной салфеткой и оставляем на 30 минут для подъёма.

Выпекаем пасхи при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой или шпажкой. Покрываем глазурью верхушки, полностью остывших куличей. При желании, украшаем цукатами или кондитерской посыпкой.

Видео: пасха и булочки классический рецепт венское тесто

Пирог подсолнух из венского теста по классическому рецепту

Из венского теста получаются замечательные пироги и пирожки. Приготовив пирог «подсолнух» можно решить сразу проблему вкусов в семье: кто-то хочет пирог, а кому-то больше нравятся пирожки.

Количество продуктов:

620 грамм муки высшего сорта;
3 яйца;
11 грамм быстродействующих дрожжей;
50 грамм сливочного масла;
120 грамм сахарного песка;
300 мл молока;
60 грамм сметаны (2 столовые ложки с горкой);
1 грамм ванилина;
3-4 яблока;
150 грамм ягодного джема (вишня, смородина, клубника);

Порядок работы:

Замешиваем основу по рецепту «венское тесто классический рецепт», описанный выше.

После второго подъёма массы, вынимаем его из посуды и начинаем разделывать. Руками отделяем часть мучной массы и раскатываем её в круг. Делаем два таких круга.

Чтобы форма пирога была красивой и ровной, в качестве шаблона, можно приложить тарелку и обрезать по контуру.

Перекладываем один круг в противень. Дно противня необходимо накрыть пекарским пергаментом или смазать растительным маслом. На круг выкладываем джем, разравниваем его.

Второй круг разрезаем специальным фигурным ножом, делаем «решётку». Если ножа нет, можно сделать другое украшение из полосок теста.

Прикрываем джем вторым кругом. Края защипываем пальцами, чтобы получился бортик. Излишки «решётки» обрезаем.

Теперь приступаем к лепке пирожков.Раскатываем длинную полосу, делим её на кусочки.

Кусочкам придаём форму лепёшек. На середину выкладываем очищенное от кожуры, порезанное кусочками яблоко. Сверху посыпаем сахарным песком.

Края лепёшек скрепляем, чтобы получилась форма «лодочка».Готовые сырые пирожки выкладываем вокруг пирога на противень.

Ставим противень в тепло, чтобы пирог немного подошёл. Затем смазываем желтком яйца всю верхнюю часть и ставим выпекаться в духовку.Температура выпечки 180 градусов, выпекается за 45-50 минут.

Видео печём пирожки: венское тесто классический рецепт

Тесто можно приготовить по многим рецептам и из самого разного состава ингредиентов, и, более того, из разных его видов создают разные кушанья. Из дрожжевого лучше всего получаются пышные оладьи, пироги, булочки и толстые блины. Бисквитное тесто подходит для вкусных тортов, печенья, кексов и пирожных. Для тонких блинов и блинчиков с начинкой или оладий обычно берут кислое тесто, а для печенья или коржиков - песочное. Без элементарной пресной массы не получится приготовить пиццу, лепешки или пироги. А венское дрожжевое тесто - жемчужина кондитерской науки, одно из наиболее сложных в приготовлении, считающееся, поэтому, вершиной мастерства.

Из венского теста готовится самая разная вкуснейшая сдоба - пироги, и даже куличи к праздничному пасхальному столу. Такие лакомства долго сохраняют свой дивный вкус и не теряют пышности. Следует помнить, что данный вид теста начинать готовить следует заранее, чтобы опара для него выстояла и перебродила не менее 12 часов. Если вы выберете самый подходящий для вас рецепт венского теста и овладеете мастерством его приготовления, то к чаю у вас на столе всегда будет свежая и вкусная выпечка.

Можно приготовить тесто чуть более быстро, однако не менее вкусно и оригинально. Этот рецепт требует муку (1500 гр.), сахар (700 гр.) и сметану (200 мл.). Также не обойтись в этом деле без молока (1000 мл.) и дрожжей (50 гр.). Приготовить для начала следует опару, для которой соединить дрожжи, немного сахара и согретого молока и муку (60 гр.). Перемешав массу, ее нужно убрать на четверть часа в теплое место. В это же время можно растопить маргарин, смешать с яйцами, взбитыми с сахаром, добавить сметаны, а после - соединить с опарой и хорошенько перемешать. В дальнейшем рецепт венского теста требует только вымесить тесто (так долго и интенсивно, насколько хватит сил), оставить его в тепле подходить в течение 40 минут, по истечении которых еще раз вымесить и приступать к созданию заготовок для выпечки. Из получившейся массы можно сформировать куличи, нежнейшие булочки или В общем, все, на что хватит фантазии.

Для замечательных булочек и пирогов можно приготовить массу по следующему рецепту, для которого необходимы такие ингредиенты, как молоко (1000 мл.), сметана (500 мл.), яйца (10 шт.) и дрожжей (75 гр.). Кроме того, потребуется сахар (500 гр.), маргарин (150 гр.) немного соли по вкусу и мука. В первую очередь следует в молоке (небольшом количестве) развести дрожжи, после чего всыпать в массу муку (30 гр.) и сахар (10 гр.). Данный рецепт венского теста требует, что образовавшаяся масса была тщательно перемешана, и только после этого ее можно отставить в сторону на 10 минут. Оставшееся молоко нужно согреть (но не доводить до кипения), развести в нем сметану, сахар, яйца и растопленный маргарин, а по истечении назначенного времени смешать все в глубокой миске с дрожжами. Далее следует замесить опару до консистенции густой сметаны, при необходимости добавляя в смесь сметану.

После этого рецепт венского теста предполагает запастись терпением и подождать, пока опара не «поднимется», после чего ее можно будет перемешать и ждать снова. После второго «подъема» в массу можно отправить муку и замесить тесто - пластичное и мягкое, не прилипающее к рукам. Здесь есть один секрет: тесто необходимо вымешивать как можно дольше, так как в зависимости от этого оно будет становиться все пышнее, воздушнее, вкуснее и нежнее. Важно отметить, что это приготовление венского теста очень долгое, поэтому во время его исполнения можно успеть приготовить еще что-нибудь. Когда тесто подойдет дважды и значительно увеличится в размерах, из него можно отрезать кусочки и формировать будущую выпечку. Через четверть часа расслойки изделия отправляются в духовку, предварительно разогретую до температуры 180 градусов, и выпекаются до приобретения аппетитной корочки.

Новый год