Красивое слово «соте» пришло к нам из французского языка, в дословном переводе оно означает «прыгать», но употребляется в значении «обжаривать в небольшом количестве масла». Интересно, почему блюдо назвали таким необычным словом и на самом деле? Дело в том, что для соте овощи, мясо, рыбу и грибы обжаривают на сильном огне, а чтобы они не пригорели, их нужно чаще помешивать и встряхивать. В результате продукты не лежат на сковороде, а постоянно «подпрыгивают». Готовят это блюдо в казане, сотейнике и любой толстостенной сковороде; если все сделать правильно, овощи становятся очень красивыми, румяными, с аппетитной корочкой. Соте в духовке получается ароматным и насыщенным, а в мультиварке можно ускорить процесс приготовления и обойтись без постоянного помешивания. Иногда овощи обжаривают или тушат вместе, поскольку существуют разные рецепты этого блюда. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить соте и какие секреты существуют у профессиональных поваров, чтобы сделать это блюдо особенно вкусным.

Соте домашнее из кабачков и баклажанов: тонкости приготовления

Это самый популярный вид соте в осенний сезон, когда созревают кабачки, баклажаны и цукини. Для приготовления блюда понадобится 3 баклажана среднего размера, 1 большой кабачок, 2–3 маленьких цукини, 2 морковки среднего размера, 3–5 болгарских перцев (чем больше, тем вкуснее), 2–4 помидора, 2 луковицы, долька чеснока и любые приправы. Все овощи хорошо промываем, морковь, баклажаны, кабачки и цукини очищаем от кожуры, режем на кусочки небольшого размера. Лук, перец и томаты нарезаем кольцами.

Как уже было сказано, овощи обжариваются на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла, но обжаривать их надо по очереди, не смешивая. Это важный момент в искусстве приготовления соте, ведь для каждого продукта требуется разное время обжарки; чтобы все овощи остались цельными, не стоит их готовить вместе. В процессе обжаривания ингредиенты постоянно помешиваем, чтобы они готовились равномерно.

Сначала 8 минут обжариваем морковь, потом по 9–10 минут - баклажаны, цукини и кабачки, по 5–6 минут - томаты, перцы и лук. Некоторые хозяйки сначала обжаривают лук до янтарного цвета, а уже потом все остальные овощи, считая, что в этом случае соте приобретает особенный вкус и аромат. Каждую партию поджаренных овощей выкладываем в сито или дуршлаг на бумажные полотенца, убирая лишний жир. Смешиваем овощи вместе, добавляем мелко порезанный чеснок, солим и подаем блюдо на стол. Чеснок вводят иногда и при обжаривании томатов - в этом случае вкус соте будет чуть мягче и нежнее.

Можно обжарить овощи до полуготовности, а потом выложить их на противень и печь в духовке в течение 50 минут.

Как легко освободить от шкурки баклажаны и томаты

Все знают, как сложно очистить от кожицы помидоры, а для соте лучше всего ее удалить, поскольку иногда кожица бывает жесткой и портит приятное впечатление о блюде. Делаем крестообразный надрез на макушке каждого помидора, опускаем в кипяток на несколько секунд, обдаем холодной водой и легко снимаем шкурку.

Баклажаны нарезаем кольцами толщиной 1 см, натираем солью и оставляем на 20 минут - это не только помогает легко освободить мякоть от шкурки, но и придает им особую пикантность и насыщенность.

Как сделать быстрое соте из курицы с грибами

Такая простая и вкусная закуска готовится быстро и является универсальным блюдом, если требуется приготовить сытную и полезную еду. Вам понадобится куриная грудка и по одной штуке овощей - кабачок, морковь, болгарский перец и помидор, а также 200 г любых грибов.

В этом рецепте все продукты готовятся не по отдельности, а вместе. Сначала обжариваем кусочки курицы, потом добавляем к ней нарезанную брусочками морковь, а через 5 минут выкладываем на сковородку грибы. Далее очередность добавления ингредиентов такова: порезанный кольцами кабачок, измельченный в блендере помидор, порезанный полукольцами болгарский перец, кольца лука и любые специи. В самом конце наливаем к соте немного воды и тушим 10 минут. Время между добавлением разных овощей составляет 5–10 минут. На гарнир к соте подают рис, макароны или картофель. Попробуйте - очень вкусно!

Соте из трески: благородная и полезная закуска

Соте из рыбы - это настоящий деликатес, готовить его легко. Разделываем треску весом 800 г, нарезаем ее на кусочки и обжариваем в растительном масле до румяной корочки. 2 луковицы и 2 дольки чеснока обжариваем вместе, добавляем томатную пасту, тушим и заливаем этим ароматным соусом рыбу. Сверху посыпаем соте 2 ст. л. тертого сыра, перемешиваем. Рыбу можно потушить с морковью, сельдереем и другими овощами или запечь в бульоне с гвоздикой и петрушкой. Всем понравится соте из форели, семги или лосося - это блюдо можно готовить с разными овощами и подавать с соусом из белого вина с лимоном и пряностями.

Соте из краснокочанной капусты: минимум продуктов - максимум пользы

Нет ничего проще капустного соте. Приготовьте это блюдо хотя бы раз, и оно станет традиционным гарниром в вашем повседневном рационе. Нарезаем тонкими полукольцами 1 луковицу и обжариваем ее до золотистого цвета в сотейнике с растительным маслом. Мелко шинкуем кочан капусты, разминаем ее руками, смешиваем с зарумянившимся луком и обжариваем, постоянно помешивая, 5 минут. Далее добавляем в сотейник 2 ст. л. сахара, ¼ стакана уксуса и тушим, чуть позже приправляем капусту 1 ч. л. семян горчицы, солью и перцем, продолжая тушить до мягкости. Готовое капустное соте украшаем листьями свежей зелени и подаем к мясу или рыбе.

Овощное соте с морепродуктами и колбасками: пикантно и оригинально

Колбаски и креветки - неожиданное сочетание, правда? Попробуем приготовить это аппетитное и сытное соте, которым можно накормить большую семью. Обжариваем 230 г домашней колбасы, нарезанной кусочками, пока она не подрумянится, добавляем в сотейник 2 стакана рубленого лука, 1 стакан мелко порезанного стебля сельдерея и 1 стакан рубленого болгарского перца. Через 5 минут смешиваем овощи с 2 ч. л. измельченного чеснока и ½ кг очищенных вареных креветок. Даем соте немного прожариться (не забываем его помешивать), потом высыпаем 4 стакана нарезанных кубиками помидоров, с которых снята кожица, и 2 стакана отварного риса. Заправляем соте 1–2 ч. л. соуса табаско и наслаждаемся изысканным вкусом.

Соте из свинины с вишней: вкусная экзотика

Вишня прекрасно оттеняет мясо, впрочем, как и все фрукты, а вкус соте от этого только выигрывает. Попробуйте приготовить это необычное блюдо, которое разнообразит рацион вашей семьи и подойдет для воскресного обеда или праздничного стола.

Обжариваем в оливковом масле 2 луковицы, нарезанные кольцами, в это время нарезаем 800 г свежей свинины кубиками, не очень мелко. Готовый лук выкладываем в посуду и готовим на сковороде мясо, подрумянивая его до золотистой корочки. Добавляем к свинине 100 мл красного уксуса, 1 ст. л. меда, соль и перец по вкусу и тушим, пока жидкость не уварится в 2 раза. Добавляем в сотейник 150 мл воды и продолжаем готовить, пока мясо не станет нежным, а потом выкладываем в соте 200 г размороженной вишни, прогреваем и зовем всех к столу. Это блюдо выглядит ярко и эффектно, да и вкус вас не разочарует. Подавать можно со свежими овощами или пришпаренной спражей.

Готовим соте со специями от «Едим Дома»

Соте обычно подают в глубокой посуде, украсив зеленью и дольками лимона. Это блюдо является как самостоятельной закуской, так и гарниром - в зависимости от того, что входит в его состав. И как вы уже успели в этом убедиться, соте готовят из разных продуктов, поэтому дежурное блюдо на каждый день запросто станет фирменным. В домашних условиях можно экспериментировать с соте: добавьте различные овощи, приправы и любимые специи, например от . Творите и фантазируйте, делитесь с нами удачными находками!

Невероятный аромат, сочные кусочки овощей, нежный вкус - вот что такое соте из синеньких. Диетическое, легкое, но одновременно сытное блюдо будет уместным и в повседневном, и в праздничном меню. Его подают как закуску, как основное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Соте из синеньких вкусное и горячим, и холодным.

Соте и рагу: в чем разница

За словом «соте» скрывается блюдо, похожее на рагу. Даже классический набор продуктов у этих двух яств одинаковый: синенькие, томаты, болгарский перец, репчатый лук. Разница заключается в принципе приготовления.

Изначально словом «сатэ» называли не само блюдо, а кулинарную технику. С французского «соте» («sauter») переводится как «прыгать». Овощи обжариваются на сковородке или в сотейнике, но в процессе приготовления не перемешиваются лопаткой или ложкой, а «встряхиваются». В результате они получаются сочными, не разваливаются. Соте доводится до готовности методом тушения, но и на этом этапе компоненты не перемешивают ложкой. Благодаря такой кулинарной технике, удается сохранить целостность компонентов. Ароматы продуктов, из которых готовят блюдо, дополняют друг друга, соединяясь в кулинарную симфонию.

Овощное рагу готовится по-другому: тушится. В процессе приготовления блюдо помешивают, кусочки овощей становятся рыхлыми. На первый взгляд отличия между соте и рагу незначительные, но технология приготовления, по отзывам гурманов, сказывается на конечном вкусе.

Чтобы встряхивать ингредиенты на сковородке, как предполагает техника соте, нужна определенная сноровка. Берите минимум овощей пока не «набьете руку».

Тонкости приготовления пошагово

Как приготовить соте из баклажанов, чтобы получилось действительно вкусно? Важно все: и подготовка ингредиентов, и выбор кухонной утвари, и соблюдение кулинарной техники. Следуйте советам, чтобы легко освоите премудрости приготовления соте.

Правильно нарезаем овощи. Главный ингредиент блюда - баклажан. Его нужно резать крупно. Кружочками или кубиками - выбор за хозяйкой. Остальные компоненты можно нарезать произвольно, но лучше тоже крупно - так выглядит гармоничней.
Убираем горечь из синеньких. Баклажаны обладают специфическим горьковатым вкусом. Горечь испортит вкус блюда, поэтому ее нужно предварительно убрать. Нарезанные на соте синенькие замачивают в воде с добавлением соли на 30 минут или солят и оставляют на 20 минут, а потом промывают. Запомните, что в молодых овощах меньше горечи, а перезревшие и вовсе могут вызвать отравление из-за высокого содержания солонина.
Правильно выбираем утварь. Приготовление соте состоит из двух этапов - жарки ингредиентов и тушения. Нужна сковородка и емкость для тушения. Идеально, если есть сотейник: в нем удобно «встряхивать» овощи. Можно доготовить соте из баклажан и перца на сковороде, на которой продукты обжаривались, но только если у нее высокие бортики. Доводить блюдо до готовности можно в чугунном казане или в кастрюле с толстым дном. На заключительных этапах приготовления можно использовать мультиварку.
Жарим ингредиенты по отдельности. Жарить компоненты блюда нужно поочередно. Если сложите в сковородку все и сразу, то овощи пустят сок и начнут тушиться - получится рагу. Исключение - зажарка. Морковку и лук можно пожарить в одной сковородке, но закладывать их нужно поочередно: сначала идет лук.
Используем минимум масла. Для обжарки овощей используйте немного масла. Особенно нельзя лить много в сковородку к синеньким: они впитывают жир как губка. В итоге вместо низкокалорийного легкого блюда можно получить салат, который истекает маслом.
Не перемешиваем компоненты. Ингредиенты соте нельзя мешать ложкой или лопаткой - ни на этапе жарки, ни при тушении. Иначе получится каша. Чтобы овощи равномерно обжарились и не пригорели, сковородку нужно периодически встряхивать: ингредиенты должны подпрыгивать.
Следим за температурой. Жарить овощи нужно на небольшом огне. Иначе они сгорят. Использовать ложку нельзя, а при встряхивании сложно определить, что овощи начали подгорать. Но предварительно масло нужно раскалить, а уже потом уменьшить нагрев: так овощи быстро «схватятся», и все соки останутся внутри кусочков. Тушат на минимуме: овощи должны пропитаться ароматами друг друга, «дойти» до готовности, но не свариться.
Выкладываем слоями. В классическом рецепте поджаренные ингредиенты выкладывают в сотейник или казанок слоями. Не перемешиваем ложкой. Можно разве что легонько стряхнуть емкость.

Сотте перемешивают при подаче, но движения должны быть аккуратными. Сверху украшают рубленой зеленью, посыпают кусочками феты. В кавказской кухне в качестве «посыпки» используют грецкие орехи.

Классический рецепт соте из баклажанов…

Описание. Классическое соте из синеньких требует минимального набора ингредиентов: используют только овощи, зелень, специи. Зелень можно брать любую, но обычно хозяйки добавляют петрушку либо укроп.

Ингредиенты:

синенькие - четыре средних овоща;
перец болгарский - два (желательно разных цветов);
томаты - три крупных (красных);
лук - большая луковица;
морковь - одна большая;
чеснок - по вкусу;
зелень - пучок укропа/петрушки;
сахар - на глаз;
соль, перец молотый - по вкусу;
растительное масло - для обжаривания.

Этапы

Нарезать синенькие кольцами. Замочить в подсоленной воде на 20-30 минут.
Нарезать морковь кружочками, перец и луковицу - полукольцами. Заготовки не смешивать.
Сделать крестовидные надрезы у основания томатов. Опустить помидоры на пару секунду в кипяток, вынуть из горячей воды в холодную. Снять кожицу, нарезать крупными кубиками мякоть.
Обжарить подготовленные синенькие на сковороде. Масла - минимум. Переворачивать методом «встряхивания». На жарку желательно потратить не больше двух минут.
Обжарить по отдельности остальные овощные заготовки, кроме томатов. Не забывать придерживаться классической техники - не перемешивать традиционным способом.
Выдавить чеснок, смешать с солью, молотым перцем.
Налить немного масла в сотейник. На дно - баклажаны. Нужно присыпать их специями и немного притрусить сахаром - для нежного вкуса.
Выкладывать слоями остальные овощи - обжаренные и томаты. Очередность может быть любой. Если глубина емкости позволяет, то слои можно повторить.
Накрыть сотейник крышкой. Довести до готовности на медленном огне. Последний этап приготовления займет примерно 20 минут.
Подавать, щедро посыпав зеленью.

Следуя классической рецептуре, можно готовить острое соте из баклажан. Просто добавляете больше чеснока и перец чили - получается закуска для любителей «остренького».

… и 3 кулинарные фантазии

Существует множество рецептов соте из синеньких. Технология остается неизменной, но меняются ингредиенты. К традиционному набору хозяйки добавляют другие овощи: цуккини, цветную капусту, картофель. Гармонично «звучат» в блюдах с синенькими грибы. Лучше брать шампиньоны, так как у лесных вкус яркий: они могут «забить» вкус и аромат других овощей. Если хотите приготовить полноценное второе блюдо, можно добавить мясо - получится вкусно и сытно.

Экспериментировать можно не только с ингредиентами, но и с приправой. Лавровый лист, шафран, хмели-сунели, мускатный орех - благодаря специям, знакомое блюдо приобретет совершенно новый вкус.

С курицей

Описание. Сытное блюдо, которое можно подать на обед. Курицу можно заменить любым мясом, то тогда время приготовления увеличится. Главное условие - мясо должно быть постным. Рецепт позволяет экспериментировать: можно добавлять любые овощи, шампиньоны и каждый раз получать новое блюдо. Подавать соте с мясом нужно горячим.

Ингредиенты:

синенькие - три средних плода;
сладкий перец - две штуки;
морковка - один большой корнеплод;
лук репчатый - большая головка;
томаты - две штуки;
курица - одно филе;
чеснок - по вкусу;
растительное масло - на глаз;
специи, зелень - на выбор.

Этапы

Синенькие нарезать на кружочки. Посолить. Оставить на 20 минут, после - промыть.
Филе порезать крупными кубиками, морковь и томаты - кружочками. Луковицу и перец нашинковать полукольцами.
Обжаривать ингредиенты в сотейнике по очереди, не забывая о технике приготовления: без лопатки, перемешивать «встряхиванием».
Обжаренные овощи и мясо выложить в глубокую емкость слоями. Очередность - на свое усмотрение, но томаты обязательно сверху. Добавить чеснок, приправы.
Тушить под крышкой на медленном огне около 30 минут.
В конце щедро посыпать зеленью.

Попробуйте приготовить соте с фаршем. Овощи нарезайте достаточно крупно. Сочетание разных текстур - это необычно.

С картофелем

Описание. Для приготовления блюда картофель отваривают до полуготовности, другие овощи обжаривают по отдельности. По рецепту добавляют томатный сок, но можно взять свежие помидоры. Чтобы получить яркий вкус, используйте больше пряностей. Если к традиционному набору специй (соль-перец) добавить орегано, кориандр, тмин - блюдо «зазвучит» по-новому.

Ингредиенты:

баклажаны - два молодых овоща;
картошка - 0,5 кг;
лук - одна - две луковицы;
морковь - два корнеплода;
томатный сок - стакан;
чеснок - по вкусу;
пряности - на выбор;
любая зелень;
растительное масло - для жарки.

Этапы

Нарезать синенькие крупными кубиками. Посолить, подождать 20 минут, промыть под проточной водой. Обжарить методом «встряхивания» пару минут.
Картофель нарезать кубиками. Отварить до полуготовности. Можно добавить в кастрюлю с картошкой лавровый лист для аромата.
Нарезать морковь крупной соломкой, луковицу - полукольцами. Обжарить вместе, встряхивая сотейник.
Выложить все овощи слоями в глубокую емкость с толстым дном. Добавить специи, чеснок. Залить томатным соком. Тушить 20 минут.
Снять с плиты, добавить нарубленную зелень и дать настояться десять минут.

Добавьте в соте с синеньких и картофеля петрушку, базилик и кинзу. Такое сочетание зелени обеспечит головокружительный аромат и пряный вкус.

С яблоками

Описание. Блюдо готовят без зажарки и лука. Соте с яблоками получается нежным. Берите кисло-сладкие фрукты: они дадут «кислинку», которая гармонично дополнит овощной вкус.

Ингредиенты:

синенькие - четыре молодых овоща;
перец болгарский - три (разных цветов);
морковь - два больших корнеплода;
яблоки - три средних кисло-сладких фрукта;
томаты - четыре больших;
специи - по вкусу;
растительное масло (рафинированное) - для жарки.

Этапы

Синенькие нарезать кубиками, посолить, выждать 20 минут, чтобы ушла горечь. Промыть под проточной водой.
Обсушенные кубики баклажанов обжарить три минуты по технике «соте»: не перемешивая лопаткой, а встряхивая.
Морковь и перец нарезать кубиками. Поочередно пожарить.
Обжаренные овощи сложить в сотейник. Добавить любые специи. Сверху выложить крупно нарезанные томаты. С них предварительно снимают кожицу.
Поставить соте тушиться на 15 минут.
Добавить крупные кубики яблок. Потушить три минуты. Снять сотейник с плиты, дать блюду настояться десять минут.

Если любите необычные вкусы, то добавьте в соте с яблоками и синенькими выдавленный через пресс чеснок и немного корицы (буквально на кончике ножа): необычное сочетание покорит настоящих гурманов. Сверху блюдо можно посыпать кунжутом.

Меняем технологию

Секрет приготовления соте из баклажанов и помидоров кроется в особой технологии. Но кто сказал, что немного изменив ее, нельзя получить вкусное блюдо? Конечно, можно! Главное правило - овощи в соте не должны разваливаться как в рагу. Важно предварительно их обжарить и не перемешивать лопаткой, чтобы сохранить форму, а вот где они будут «доходить» - не принципиально. Приготовьте соте в духовке или в мультиварке, и убедитесь, что получается не хуже, чем в сотейнике.

Часто хозяйки складывают все овощи из классического набора для соте вместе и тушат в мультиварке или запекают в духовке. Но так получится рагу, а не соте.

Делаем в мультиварке…

Описание. Чтобы приготовить соте из баклажанов в мультиварке, овощи предварительно нужно обжарить. Сделать это можно прямо в чаше «помощницы», но обязательно обжаривать компоненты по отдельности, а потом соединить и протушить.

Ингредиенты:

синенькие - три молодых плода;
кабачки - два небольших;
томаты - два крупных;
морковь - два средних корнеплода;
лук - одна крупная луковица;
перец сладкий - две штуки;
базилик, мята, кинза - по паре веточек;
чеснок, специи - по вкусу;
масло подсолнечное (рафинированное) - для жарки.

Этапы

Синенькие нарезать кружочками. Убрать горечь путем вымачивания в подсоленной воде (держать 30 минут).
Кабачки нарезать так же, как синенькие. Морковку нашинковать соломкой, перец и лук порезать полукольцами.
Овощи по отдельности пожарить в мультиварке. Достаточно, чтобы они «схватились», не нужно ждать готовности.
Обдать томаты кипятком. Снять кожицу, порезать дольками.
Сложить все овощи в чашу мультиварки. Добавить специи, но не перемешивать слои. Выбрать режим «Тушение», на таймере вставить 20 минут.
Измельчить чеснок, зелень. Добавить все в чашу после сигнала, оповещающего об окончании приготовления. Выключить прибор, соте оставить в закрытой мультиварке на десять минут: так блюдо пропитается ароматами зелени.

Овощное соте состоит из низкокалорийных ингредиентов, но процесс обжарки добавляет овощам калорий. Можно сделать диетический вариант: приготовить ингредиенты по отдельности на пару, а затем сложить все в чашу мультиварки и довести до готовности в режиме «Тушение». Чтобы овощи не превратились в «кашу» не перемешивайте их и следите за временем: достаточно протушить паровые овощи десять минут, чтобы их вкусы и ароматы соединились в единый «ансамбль».

… и в духовке

Описание. Рецепт соте из баклажанов в духовке предполагает, что сначала все ингредиенты будут обжарены. Жарить нужно по отдельности, не перемешивая лопаткой, с минимальным количеством масла и буквально по паре минут - так в овощах «запечатается» сок и сохранится форма кусочков.

Ингредиенты:

синенькие - три штуки;
шампиньоны - 300 г;
морковь - одна крупная;
болгарский перец - два разных цветов;
лук-шалот - четыре штуки;
томаты - три крупных;
зелень - на выбор;
чеснок, специи - по желанию;
масло рафинированное - на глаз.

Этапы

Нарезать синенькие кружочками. Залить водой с солью на 30 минут.
Грибы порезать пластинками, морковь - кружочками, перец - полосками, лук - кольцами.
Обжарить заготовки по очереди, встряхивая сковородку. Выкладывать каждый обжаренный ингредиент в отдельную тарелку, прикрытую бумажным полотенцем. Оно заберет лишнее масло, соте не будет жирным.
Обдать томаты кипятком. Снять кожицу, крупно нарезать, припустить на сковородке. Можно добавить чеснок.
Сложить овощи в форму для запекания слоями. Сверху должны оказаться томаты. Отправить в духовой шкаф, разогретый до 180°C, примерно на 25-35 минут.
Если в духовке есть функция «гриль», в конце приготовления включить буквально на три-четыре минуты, чтобы «ушла» лишняя жидкость, а овощи «схватились» приятной корочкой.

Соте всегда солят на этапе «сборки» (перед запеканием/тушением) или в самом конце. Если посолить ингредиенты при обжаривании, то блюдо получится сухим: соль «вытягивает» из продуктов жидкость. Так теряется главная особенность соте - максимальная сочность овощей.

Соте с баклажанами - блюдо сезонное. Конечно, синенькие можно найти в супермаркете и зимой, но вкус у них не тот, да и польза таких овощей вызывает сомнение. Если хотите полакомиться вкусным соте зимой - заморозьте синенькие. Все просто: баклажаны порежьте кубиками или «кругляшками», пожарьте, выложите на разделочную доску в один ряд и заморозьте. Храните в пакетиках с замком Zip-lock, но перед отправкой на хранение обязательно проверьте, чтобы в пакет не попал воздух.

Еще один вариант полакомиться ароматной закуской зимой - закатать овощное соте с баклажанами в банки. Приготовьте блюдо по классическому рецепту (только количество ингредиентов увеличьте) и закатайте. Хотя соте и готовится без уксуса, но хранится долго: чеснок и кислота с томатов обеспечивают сохранность консервации. Единственное условие - банки и крышки нужно простерилизовать.

Отзывы: «Вкуснее я ничего не ела»

Очень люблю соте. Зимой покупала в замороженном виде «Хортекс», теперь будем кушать своё))) Только помидорки брала не очень спелые, не хотелось, чтобы они расквасились при варке. Получилась красота и вкуснота!

Красильникова , https://gotovim-doma. ru/forum/viewtopic. php? t=23575

В это время года у моей семьи любимое блюдо (кроме мяса, конечно) соте из баклажан с помидорами. Попробуйте может понравится. Блюдо вкуснее холодное, можно сделать бутерброд - хлеб с маслом а сверху соте.

Ольга B , https://www. lepestok. kharkov. ua/forum/viewtopic. php? t=1469

Всё режется кубиками и из специй только лавровый лист и черный перец (ну и плюс соль)..вкуснее я просто ничего не едала!! — а столько раз пыталась из вредности найти замену, и действительно — в холодном виде намного вкусней (шкурку с синих не срезать ни в коем случае — добавляет очень пикантную горчинку),ну и для вкусноты надо добавить немного подсластителя обязательно, он там нужен точно! травы не добавлять никакой — она оттягивает на себя всю ту сбалансированность, но это только моё мнение, но я на нём настаиваю.

Матрёшка , https://forumonti.com/threads/4323

Соте, как и многое в кулинарии, придумали французы. Но это, вопреки расхожему мнению, не блюдо, а техника приготовления. В переводе с французского слово «соте» означает прыжок, скачок. То есть, ингредиенты блюда на сковороде подкидываются, а не переворачиваются лопаткой. Технология мастерского подбрасывания обеспечивает целостность нежной мякоти овощей и сохранения внутри них сока. Сегодня мы будем учиться тому, как приготовить сатэ из баклажанов. Но, в принципе, можно сделать и похожие яства из болгарского перца, помидоров и других сочных овощей.

Нам понадобится специальная сковорода с высокими бортиками и длинной ручкой. Но если вы еще не набили руку в мастерском подкидывании овощей, возьмите сотейник или чугунный казанок. Для обжарки ингредиентов подойдет обычная сковорода. Сатэ из баклажанов,помимо основного компонента, включает и другие овощи: помидоры, чеснок, морковь, лук, болгарский перец. В качестве жира используется растительное масло. Баклажаны чистить не нужно: просто помойте их, нарежьте на толстые шайбы и посолите. Да, их нужно оставить на полчаса, чтобы они отдали всю горечь.

Рецепт сатэ из баклажан «Любимые синенькие»

Пока четыре средних плода пускают сок под солью,займемся прочими овощами. Две морковки натрем крупной стружкой или измельчим соломкой. Два и одну луковицу нашинкуем полукольцами, четыре помидора порежем дольками. В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем вначале лук, следом перец и морковь, а под конец добавляем томаты. Те, естественно, пустят сок. Мы солим овощную массу и тушим, пока она не станет мягкой. Перекладываем ее в миску, а на сковороду помещаем промытые под проточной водой (чтобы снять лишнюю соль) баклажаны. Обжариваем эти шайбы с двух сторон до золотистой корочки.

Это всё была подготовительная работа. Теперь пришло время готовить собственно сатэ из баклажанов. В сотейник наливаем масло, укладываем в него синенькие, сверху прикрываем овощной массой. Посыпаем мелко порубленной зеленью укропа и петрушки и пропущенными через пресс 4 дольками чеснока. Солим, добавляем специи по вкусу. Закрываем крышкой и тушим на минимальном огне десять минут.

Сатэ из баклажанов «Ароматное»

В этом рецепте используются те же продукты, но в иных пропорциях. Синеньких, помидор, болгарского перца и луковиц должно быть равное количество. А еще понадобится одна морковка и целая головка чеснока. Отдельно обжаривается лук и выкладывается в сотейник. Потом то же самое следует проделать с морковью. Каждый слой овощей солится. Поверх моркови укладывается порезанный перец и нашинкованный продольными пластинами чеснок. Следующий слой - зелень укропа и обжаренные баклажаны. Сверху помещаются томаты и зелень. Блюдо тушится под крышкой без перемешиваний около 45-50 минут.

Сатэ из баклажанов «Быстро и вкусно»

Это очень простой рецепт, по которому овощи не надо обжаривать - их необходимо сразу складывать в сотейник, сырыми. Естественно, исключение составляют сами синенькие, которые нужно посолить и выдержать полчаса. Потом их промывают и нарезают кубиками. В сотейник наливаем масло и выкладываем слоями лук, перчик, баклажаны, томаты. Посыпаем ложечкой сахара, приправляем солью, перцем, чесноком и зеленью. Поливаем еще маслом и тушим под крышкой около 40 минут.

Ингредиенты:

баклажаны – 4-5 шт (средние)
морковь – 2 шт (большие)
помидоры – 4-5 шт (средние)
лук – 3-4 шт (средние)
перец сладкий – 5-6 шт
масло растительное – 100 мл
перец черный молотый – ½ ч ложки
перец молотый душистый – ½ ч ложки
базилик сушеный молотый – 1 ч ложка

Соте – это блюдо название которого произошло от французского слова «sauter». Оно означает прыгать, скакать. Суть приготовления – обжаривание овощей или мяса на сковороде резким встряхиванием, в результате чего продукты переворачиваются, перемешиваются и обжариваются равномерно. Отсюда пошло и название «сотейник». Это полу-кастрюля, полу-сковорода с тяжелым дном, которая удобна при приготовлении блюд требующих встряхивания.

Думаю современное соте не совсем точно соответствует технике заложенной в его названии.

Еще часто путают соте овощное и . В моем не профессиональном понимании – рагу больше тушится, а соте больше жарится.

Готовится просто и вкусно. Вариантов тоже много. Основа нашего овощного соте – баклажаны.

Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем кубиками (небольшими).

Кладем нарезанные баклажаны на сильно разогретую сковородку и обжариваем постоянно помешивая до золотистого цвета. Можно потренироваться и методом встряхивания.

Для этого надо УМЕЮЧИ ударять по ручке сковородки. Но я справляюсь с процессом жарки и простым методом мешания.

Сладкий перец очищаем и нарезаем тоже небольшими кусочками. Красный сладкий перец более сладкий конечно, но этот перец у нас дачный и он тоже ароматного и приятного вкуса.

Добавляем сладкий перец к баклажанам. Продолжаем обжаривать.

Чистим морковь и нарезаем кубиками.

Лук режем и вместе с морковкой добавляем к овощам, которые уже находятся в сковородке.

Когда овощи обжарятся, огонь делаем меньше (можно даже совсем маленький) и продолжаем уже тушить их. Соте еще ассоциируется с блюдом «сочным». И оно так и есть: овощи пускают сок в процессе приготовления и перемешиваясь образуют вкусный «сотейный соус».

Теперь время пришло и для помидор. Они нам нужны без шкурки. Для это мы помидоры на пол минуты окунаем в кипяток и сразу же под холодную воду. От такого стресса – кожица легко снимается.

Снимаем ее и режем кубиками.

Добавляем порезанные помидоры когда остальные овощи практически готовы. Но еще минут 10 протушиваем вместе с помидорами.

Перемешиваем хорошо и добавляем:

перец молотый душистый и черный
базилик.

Еще 2-3 минуты и овощное соте готово. Практически это самостоятельное блюдо. Но очень хорошо подойдет к мясу, можно к овощному соте сварить картошечку или спагетти.

Овощное соте можно также консервировать. Если к готовой порции добавить 50 г уксуса – смело можете отправлять его в банки для консервации. Накладывать соте надо горячим, прямо с огня и сразу закручивать.

Когда наступает летне-осенний период, и на столах в изобилии появляются различные овощи, многие хозяйки стараются готовить блюда из подобных ингредиентов. Особой популярностью пользуется овощное соте, поскольку оно отличается простотой приготовления. С ним справится даже не очень опытная хозяйка, потребуется немного времени, а результат получается божественно вкусным.

Существует много различных вариантов приготовления подобного блюда, так как в его состав могут входить разнообразные ингредиенты.

Что это такое?

Овощное соте – это изысканное блюдо, которое отличается особым способом приготовления. Основные компоненты, на которых хозяйка остановила свой выбор, могут быть обжарены на сковороде или в сотейнике.

Изначально повара в процессе жарки овощей не перемешивали их лопаткой, а непосредственно встряхивать ёмкость, в которой готовится блюдо. Отсюда такое блюдо и получило своё название «соте» (оно переводится с французского как «прыгать»).

Такой способ приготовления обеспечивает овощному соте сочность, поскольку овощи не повреждаются в процессе перемешивания, а значит, в них содержится большое количество сока.

Готовится это блюдо довольно быстро, и нужно следить, чтобы сковорода была хорошо раскалена, а огонь был большим.

Поскольку овощное соте готовится на растительном или оливковом масле, оно отличается значительной калорийностью. Кроме этого, овощи, которые входят в состав блюда, также обладают определённым количеством калорий. Подобный факт необходимо учитывать людям, которые придерживаются строгой диеты и считают каждую калорию.

Общую калорийность такого блюда можно рассчитать исходя из тех ингредиентов, которые вы используете в процессе приготовления. Расчет калорий производится на 100 грамм различных компонентов:

в баклажане содержится 240 ккал;
в морковке присутствует 64 ккал;
помидор отличается 95 ккал;
репчатый лук содержит 123 ккал;
сладкий перец характеризуется 156,6 ккал.

Самым калорийным продуктом является растительное или оливковое масло, его калорийность достигает 899 килокалорий.

Чтобы получить окончательную калорийность блюда, указанные показатели необходимо умножить на вес продуктов, которые используются в процессе приготовления овощного соте.

Как подготовить продукты?

Основными компонентами подобного блюда являются баклажаны, сладкий перец, лук и помидоры. В зависимости от рецепта могут присутствовать также и морковь или кабачки. Помимо этого, многие хозяйки предпочитают добавлять различные пряности, например, перец горошком или молотый, лавровый лист, петрушку или чеснок.

Подготовка продуктов заключается в правильном выборе ингредиентов – это должны быть спелые овощи, на которых отсутствуют следы повреждений или порчи. Останавливайте свой выбор на плодах среднего размера, особенно это касается баклажанов. Соблюдение подобной рекомендации позволит приобрести баклажаны с минимальным количеством семян.

Все овощи необходимо тщательно помыть под проточной водой. Болгарский перец обязательно очищается от семечек и плодоножки.

Так как в состав овощного соте входят баклажаны, они могут добавить блюду горечи. Чтобы избавиться от подобного недостатка, порезанные баклажаны необходимо хорошенько посыпать солью и оставить постоять в течение 10-15 минут. За это время они пустят сок, а вместе с ним уйдёт и горечь, присущая этим плодам. По прошествии указанного времени баклажанные кусочки необходимо слегка отжать и прополоскать под краном.

Кроме овощей, необходимо обзавестись специальной ёмкостью для приготовления такого блюда. В идеале нужно взять сковороду или сотейник с ручкой и толстыми стенками. Многие хозяйки предпочитают в этом случае использовать чугунную кухонную утварь.

Рецепты

Рассмотрим наиболее востребованные рецепты приготовления соте из различных овощей.

Классическая технология

Для приготовления овощного соте по классической схеме вам потребуется :

4 баклажана;
1 лук;
2 моркови;
2 сладких перчика;
4 помидора;
3-4 зубочка чеснока;
оливковое масло;
петрушка, соль.

Рассмотрим пошагово процесс приготовления.

Баклажаны нарезаются кружочками толщиной, равной 5 миллиметрам.
Лук, сладкий перец и помидоры очистить от кожицы. Чтобы долго не возиться с кожурой помидоров, их рекомендуется обдать кипятком.
Помидоры следует нарезать небольшими кубиками, а лук и сладкий перчик разрезается полукольцами. Эти компоненты нужно хорошенько перемешать.
Морковь также необходимо очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
Овощи будут обжариваться на сковороде с раскалённым оливковым маслом.

Первым делом рекомендуется обжарить морковку. Когда она будет практически готова, её необходимо осторожно снять со сковороды, переложить в кастрюлю или сотейник для дальнейшего приготовления.
Далее нужно обжарить лук, перчик и помидоры. Когда овощи будут готовы, их нужно переложить сверху на морковку.
Баклажаны обжариваются с двух сторон, пока не появится золотистая корочка. Они также выкладываются сверху остальных ингредиентов.
Предварительно очищенный чеснок нужно пропустить через чеснокодавку. Зелень нужно порубить.
Нужно посыпать измельчённым чесноком и зеленью овощи, накрыть кастрюлю крышечкой и поставить на конфорку с небольшим огнём. Когда овощные ингредиенты будут готовы, блюдо необходимо посолить, добавить пряности, и можно подавать к столу. Оно станет прекрасным дополнением к жареному, тушеному или запечённому мясу.

Овощное соте на зиму

Если вы хотите побаловать своих близких овощным соте, когда закончится сезон овощей, тогда стоит позаботиться о заготовке этого блюда на зиму. Необходимые ингредиенты:

баклажаны – 5 килограмм;
сладкий перец – 1,5 килограмма;
горький перчик – 1 стручок;
лук – 500 грамм;
чеснок – 1 штука;
уксус – 1 столовая ложка;
масло;
соль и зелень.

Пошагово процедура приготовления такого блюда на зиму довольно проста.

Перчик (сладкий и горький), нужно очистить от семени. Лук следует очистить от кожуры.
Перчик, помидоры и лук нужно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
Чеснок выдавливают через чеснокодавку, а зелень мелко нарезается.
Все измельчённые ингредиенты обжариваются в сковороде на растительном масле. Её следует закрыть крышкой, и протомить компоненты приблизительно в течение 30 минут. Когда овощи будут готовы, их нужно посолить. В самом конце добавляется уксус.
Баклажаны нужно порезать на кружочки, посолить и дождаться, когда они пустят сок. После того как вы их промоете от горечи, их следует обжарить с двух сторон.
Хорошенько вымойте банки и простерилизуйте их любым способом.
Обжаренные баклажаны нужно положить в баночку, сверху насыпается слой тушёных овощей. Необходимо чередовать слои из баклажанов и других овощей, пока банка не заполнится.
Наполненные банки нужно закатать стерильными крышками. После остывания емкости убираются в специальное место для хранения.

Соте из печеных овощей

Если вы хотите получить необычайно нежное блюдо, тогда приготовьте его из печёных овощей. Основные ингредиенты:

баклажаны;
сладкий перчик;
помидоры;
морковь;
чеснок;
оливковое масло;
по 1 столовой ложке уксуса и сахара;
соль, зелень.

Все компоненты, кроме чеснока, нужно взять в равных пропорциях в количестве по 2 штуки. Чтобы овощное соте не сделать слишком острым, возьмите 3 небольших зубочка чеснока.

Нужно очистить баклажаны от кожицы и нарезать их полукольцами. Как всегда, они посыпаются солью и оставляются, чтобы пустить сок.
Помидоры также нужно очистить от кожицы. Разрежьте каждый плод на 6 одинаковых частей.
Перец также нужно избавить от семян и плодоножки, разрезав на 6 приблизительно равных долек.
Морковку нужно очистить от кожуры и нарезать небольшими брусочками.
Перец, баклажаны и помидоры следует обжаривать на сковороде отдельно друг от друга на максимальном огне, уделив этому процессу совсем несколько минут.

Далее овощи нужно переложить в сотейник и поставить в духовку, которую следует разогреть до 180 градусов.

Пока основные ингредиенты будут запекаться в духовке, морковь и лук нужно обжарить на оливковом масле, пока они не приобретут золотистый цвет.
Когда лук и морковь будут почти готовы, нужно добавить сахар и уксус. Пламя конфорки убираем до минимального значения, и потомить овощи под закрытой крышкой еще 1 минуту.
Готовые лук и морковь перекладываем к остальным овощам, которые находятся в духовке. Сверху следует посыпать мелко порезанным чесноком.
В общей сложности овощное соте должно пребывать в духовке не больше 50 минут. Готовое блюдо посыпается измельчённой зеленью и подаётся к столу.

Оригинальное овощное соте

Вам понадобится:

болгарский перчик, лук и морковь по 1 штуке;
200 грамм цукини;
по 100 грамм зелёного горошка и помидоров черри;
1 зубчик чеснока;
растительное масло, соль.

Морковь и перчик следует порезать соломкой. Цукини разрезаются на не очень толстые полукольца. Лук очищается от кожуры и разрезается также полукольцами. Раскалите сковороду с растительным маслом и переложите туда перчик, морковку, лук и цукини.

Ингредиенты должны обжариваться на максимальном огне на протяжении двух минут. Встряхивайте периодически сковороду, чтобы овощи не подгорели. По прошествии указанного времени добавьте зелёный горошек, все обжарьте в течение двух минут.

Помидоры черри следует разрезать на 2 части и добавить к остальным компонентам. Ещё нужно подождать 3 минуты. После чего добавляется измельчённый чеснок, зелень и соль. Подождите ещё пару минут, периодически встряхивая овощи. Готовое блюдо можно подать к столу.