При минимуме хлопот, в несколько простых кулинарных действий обычный печеночный паштет превращаем в изящный презентабельный рулет с контрастной начинкой из сливочного масла. Обжаренную печень соединяем с сочным луком и сладкой морковью, пюрируем блендером, сворачиваем в «рулон» с тонким масляным слоем и убираем в холодильник до застывания/уплотнения.

Готовый печеночный рулет с маслом без труда нарезается на порционные куски, легко наносится на хлеб и сохраняет присущую стандартному паштету нежную, шелковистую текстуру. Рецепт распространяется на все виды печени - можно использовать говяжьи, свиные, куриные и другие субпродукты.

Ингредиенты:

печень куриная (или другая) - 500 г;
лук репчатый - 150 г;
морковь - 100 г;
соль, перец - по вкусу;
растительное масло (для жарки) - 2-3 ст. ложки;
сливочное масло - 100 г.

Печеночный рулет с маслом пошаговый рецепт с фото

Печень, несколько раз промыв под струей воды, нарезаем кусочками среднего размера. Подсушиваем на раскаленной сковороде с растительным маслом 2-3 минуты, установив максимальный нагрев.
Следом переворачиваем кусочки, пару минут обжариваем вторую сторону.
Загружаем к побелевшей печени лук, предварительно очищенный и нарубленный мелкими кубиками, а также морковь, натертую крупной соломкой, перемешиваем смесь. Уменьшив огонь, пропариваем содержимое сковороды под крышкой в течение 10-15 минут - до полной готовности печени и размягчения лука с морковью. Солим/перчим.
Остудив, перекладываем печень с овощами в удобную посуду, с помощью погружной насадки блендера измельчаем массу до минимальной зернистости (либо дважды пропускаем ингредиенты через мясорубку).
Рабочую поверхность застилаем листом плотной фольги, сверху ровным слоем толщиной около 1 см размазываем печеночную массу.
Сливочное масло заблаговременно вынимаем из холодильника, позволяем ему максимально подтаять при комнатной температуре. Уже тщательно размякшую кремообразную масляную массу распределяем тонкой прослойкой по паштету. Для удобства предварительно опускаем чистую столовую ложку в горячую воду и насухо протираем - с помощью такого способа масло будет размазываться гораздо легче.
Далее, помогая фольгой, аккуратно сворачиваем печеночное «полотно» в рулет подобно приготовлению роллов.
Обернув фольгой, убираем паштет в холодильник на 3-4 часа. За это время масло застынет, а сама закуска «окрепнет» и станет лучше держать форму. Спустя указанное время, аппетитный печеночный рулет с маслом можно намазывать на хлеб и нести к столу!

Приятного аппетита!

Печеночный рулет – нежная закуска, которая станет хорошей заменой колбасе. Ее вкусно нарезать тонкими кусочками и подавать со свежим белым или черным хлебом. Можно также укладывать ломтики паштета на тосты, соленые крекеры.

Состав продуктов:

½ кило куриной печенки;
3 десертные ложки муки;
1 луковица;
3 десертные ложки густой сметаны;
2 заранее сваренные яйца;
50 г сливочного масла;
50 г сыра;
соль, мускатный орех;
растительное масло.

Промыть печенку, очистить от пленок. Каждый кусочек обвалять в подсоленной муке. Обжарить на разогретом масле, на протяжении 3 – 4 минут.
Отправить к печени полуколечки лука. Готовить продукты вместе до мягкости овоща.
Добавить сметану, соль, мускатный орех. Томить ингредиенты под крышкой еще 8 – 9 минут.
Остудить содержимое сковороды. Пюрировать блендером или другим удобным устройством.
Для начинки смешать сливочное масло с тертым сыром. Посолить.
На пленке или пакете разложить слой печенки. Поверх него распределить начинку.
Аккуратно свернуть заготовку рулетом. Выдержать в холодильнике не менее 2 часов.

Снять пленку и нарезать печёночный рулет с маслом на произвольные ломтики.

С морковью и луком

Состав продуктов:

600 г говяжьей печенки;
1 ст. л. измельченной зелени;
2 луковицы;
120 – 150 г сливочного жира;
2 средние морковки;
2 куриные яйца;
растительное масло;
соль.

Разморозить субпродукт. Удалить пленки и все лишнее. Крупно порезать.
Залить печенку холодной водой и оставить примерно на час.
Лук нашинковать кубиками. Морковь измельчить теркой со средними ячейками. Обжарить овощи до мягкости на масле. Посолить.
Масло размягчить, соединить с зеленью. Посолить.
Яйца отварить и мелко потереть.
Печенку отжать от лишней жидкости. Залить свежей водой, и сварить до готовности.
Остудить субпродукт. Пропустить его через мясорубку.
Также поступить с овощной обжаркой.
Смешать ее с печенью. Досолить.
Разложить массу на листе пергамента. Придать ей форму прямоугольника. Оптимальная толщина пласта – 0,7 – 1 см.
Покрыть основу начинкой из масла и зелени. Равномерно посыпать вареным тертым яйцом.
Скатать пласт рулетом. Обернуть пергаментом.

Отправить печеночный рулет с морковью и луком в холод на 4 – 5 часов. Подать со свежим белым хлебом.

Вареный печеночный рулет в пакете

Состав продуктов:

700 г свиной печенки;
300 г свиного сала;
5 яиц;
1 ст. манной крупы;
соль, перец, сушеный чеснок.

Печенку промыть, избавить от пленки. Нарезать мелкими кусочками. Добавить к ней миниатюрные кубики сала.
Влить к мясным продуктам содержимое всех пяти сырых яиц, добавить манную крупу, соль, сушеный чеснок и перец.
Все хорошо перемешать, убрать в пакет и с двух сторон зафиксировать резинками, сформировав плотный рулет.
Опустить получившиеся заготовки в кастрюлю с водой. Варить 120 минут с момента закипания.

Вынуть рулет из пакета, убрать в холодильник. Перед подачей к столу нарезать кусочками по принципу колбасы.

Рецепт для запекания в духовке

Состав продуктов:

300 – 350 г свиной печенки;
1 большая морковь;
1 зуб. свежего чеснока;
3 десертные ложки жирной сметаны;
50 г полутвердого/твердого сыра;
поваренная соль.

Крупный кусок печенки разрезать на тонкие широкие пласты.
Морковь потереть на терку со средними ячейками. Лук нарубить миниатюрными кубиками. Сыр крупно потереть.
Смешать ингредиенты из второго шага со сметаной. Посолить.
Распределить начинку по кусочкам печени.
Завернуть рулеты. Покрыть его фольгой. Завернуть покрытие по краям по принципу конфеты.
Выложить заготовки на противень.

Запекать рулеты в духовке при средней температуре 40 – 45 минут.

Рулет из говяжьей печени

Состав продуктов:

1 кило говяжьей сырой печенки;
300 г сырой моркови;
300 г белого сладкого лука;
полный стакан размягченного сливочного жира;
постное масло для обжаривания;
поваренная соль и смесь цветных молотых перцев по вкусу.

Для такого блюда лучше всего использовать тонкий край субпродукта. В нем меньше всего плотных сосудов. Снять с куска пленку.
Нарезать мясо крупными ломтями. Удалить попадающиеся сосудики.
Положить печенку в закипевшую воду. Готовить 10 – 14 минут.
Остудить и произвольно измельчить. Сделать это удобно при помощи мясорубку или блендера. Посолить, поперчить.
Измельчить заявленные в рецепте овощи миниатюрными кусочками. Обжарить на растительном масле. Посолить.
Распределить на пергаменте печеночную массу. Сверху распределить мягкое масло. Разложить овощную массу.
Свернуть продукты рулетом.
Отправить в холодное место на несколько часов.

Готовую закуску со сливочным маслом порезать кусочками и подать с солеными крекерами.

С сыром

Состав продуктов:

полкило куриной печенки;
100 г копченого сыра (колбасного);
2 вареные яйца;
100 г жирного масла (сливочного);
1 луковица;
1 морковь;
жир для жарки;
каменная соль.

Избавить основной компонент от пленок. Залить подсоленной водой и варить четверть часа. Остудить. Измельчить до однородности любым удобным способом. Посолить.
Овощи измельчить и обжарить на рафинированном масле. Посолить.
К печенке добавить половину размягченного масла. Взбить ее блендером. Распределить на пакете или пленке толстым слоем.

Состав продуктов:

2 тонких лаваша;
1/3 ст. классического майонеза;
½ пачки мягкого сливочного масла;
4 зуб. свежего чеснока;
2 плавленых сырка;
300 г любого печеночного паштета.

Смешать майонез, тертые плавленые сырки и раздавленный свежий чеснок. Тщательно перемешать составляющие начинки.
Печеночную начинку смешать с размягченным сливочным маслом.
На первый лист лаваша намазать печеночный паштет с маслом. Закрыть второй основой.
На верхний лист лаваша нанести сырную начинку.
Свернуть слои плотным рулетом.

Доказанный факт - печень относится к очень питательным и вкусным продуктам. Из говяжьей, куриной или свиной печенки можно получить блюда, полезные детям и людям, страдающим диабетом, женщинам, мечтающим иметь красивую и молодую кожу.

Очень красочно и аппетитно выглядят субпродукты, приготовленные в виде .

Оригинальность этому «изделию» придает морковь, отваренные яйца, сливочное масло или другие ингредиенты, примененные в соответствии с собственными вкусами. Главным условие гарантированного результата является выбор свежего и качественного продукта. Остальное расскажет предложенный мной рецепт.

Вкусный рулет из печени

Для холодной закуски потребуется

Ингредиенты:

0.5 кг говяжьей, куриной, телячьей или свиной печени (можно смешать несколько видов печенки),
1-2 луковицы,
200 г масла несоленого сливочного,
50 мл масла растительного,
1-2 моркови сладких сортов,
2-3 вареных яйца,
50 г соленого сала или сливочного масла,
специи – по вкусу,
соль,
Зелень для украшения (зеленый лук или петрушка).

Процесс приготовления:

Блюдо получится красивым при условии правильного приготовления печеночного паштета, чтобы он не крошился в готовом изделии, а обладал эластичными свойствами.

Первоначально печень следует очистить от пленки, вырезать жесткие желчные протоки, порезать кусочками и залить молочком на час - полтора. Если используется нежные куриные печенки, этот пункт можно пропустить. Для более нежного вкуса используем маленький кусочек соленого сала или бекон. Нарезаем его мелкими кусочками. Подготовить овощи, почистить, промыть их. Морковь и лук крупно порезать. Куриные яйца отварить вкрутую, очистить.

В сковороду или чашу мультиварки влить масло растительное, нагреть. Выложить нарезанные кусочки шпика, печень, измельченные овощи. Обжарить все вместе, постоянно помешивая.

Печень в мультиварке готовить на программе «Выпечка», время приготовления 30 минут. На сковороде потребуется чуть меньше времени, смотрим на степень прожарки субпродукта.

Под конец жарки не забываем о соли. Чтобы печень оставалась сочной, солить ее нужно в самом конце.

Для диетического варианта паштета обжаривание на сковороде вряд ли подойдет. Идем тогда другим путем, отвариваем по отдельности печень, морковь и яйца.

Обжаренные печенку с овощами, яйцами нужно измельчить мясорубкой или блендером.

Если вариант с салом вам никак не подходит, его можно заменить сливочным маслом. Добавляем его в момент пюрирования. Остается перемешать, проверить на соль и перчик. Остудить до такой температуры, чтобы не таяло масло, которое будет наноситься слоем при заворачивании рулета.

Приготовление рулета - самый ответственный момент. Для этого потребуется лист фольги или пищевой бумаги (бумаги для выпечки).

Паштет нужно слоем выложить на бумагу, выравнивая по всей поверхности.

Масло сливочное, размягченное при комнатной температуре, разложить по всей поверхности паштетного слоя.

Остается изловчиться и, вместе с паштетом, аккуратно и осторожно свернуть фольгу или бумагу, отделяя ее одновременно с внутренних слоев. Завернуть «полено» из паштета в этот же вспомогательный материал, чтобы поверхность не заветрелась.

Готовый печеночный рулет с маслом поставить в холодильник, чтобы он затвердел и приобрел все изысканные качества оригинального блюда. Это действительно вкусный продукт, подходящий для завтраков, ужинов или перекусов.

Порезанный на небольшие ломтики и выложенный на красивую тарелочку, печеночный займет на столе заслуженное почетное место в качестве главного украшения.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

С уважением, Анюта.

Рулет из печени с маслом - вкусная и сытная закуска. На самом деле это очень вкусный, нарядный и эффектный в подаче паштет.

Он с лёгкостью нарезается аккуратными ломтиками, которые можно выкладывать на блюдо в один слой или же использовать для приготовления бутербродов.

Паштет обязательно перед подачей выдержать в холодильнике! Красиво, вкусно, нарядно — изумительный паштет, обязательно рекомендую попробовать!

Печёночный рулет из свиной печени

	Ингредиенты: печень свиная - 1 кг сливочное масло - 200 г яйца куриные - 8 шт (желтки отваренных яиц) сало свежее - 300 г морковь - 1 шт лук репчатый - 1 шт перец чёрный молотый - 3 ч.л (или по вкусу) соль - 1.5 ч.л. (или по вкусу)
	Свежее сало нарезаем вместе с кожей кусочками среднего размера.
	Свиную печень моем, насухо вытираем бумажным полотенцем, нарезаем кусочками среднего размера произвольной формы.
	На сковороде на среднем огне обжариваем сначала сало до момента вытапливания большого количества жира, затем добавляем печень. Обжариваем на среднем огне, периодически перемешивая.
	Морковь и лук чистим, морковь нарезаем кольцами, а лук небольшими кусочками.
	Печень обжариваем до того момента, пока она не посветлеет (примерно 5 минут после начала обжаривания). Посыпаем солью и чёрным молотым перцем.
	Добавляем нарезанные овощи.
	Накрываем сковороду крышкой и готовим печень на медленном огне до полной готовности, часто при этом перемешивая. Когда печень будет готова, снимаем сковороду с плиты и полностью остужаем её содержимое.
	Этим временем отвариваем вкрутую 8 яиц. Очищаем их от скорлупы.
	Вынимаем желтки — белки нам не понадобятся.
	Остывшую печень вместе с салом, морковью, луком пропускаем через мясорубку с частой решёткой.
	Ложкой слегка приминаем печёночную массу, придаём ей гладкость и пластичность.
	Если масса получилась суховатой, поливаем соком, образовавшимся во время обжарки печени.
	Паштетная масса должна обязательно быть немного влажной!
	Желтки перетираем через ситечко.
	Получается такая желтковая пышная масса.
	Соединяем перетёртые желтки с мягким сливочным маслом.
	Перетираем масло с желтками столовой ложкой, быстро, не сильно придавливая.
	На столе расстилаем фольгу, на неё выкладываем печёночный паштет тонким, ровным и одинаковым по толщине по всей площади пласта слоем.
	Поверхность слегка выравниваем скалкой.
	На печёночный паштет выкладываем желтковое масло и размазываем его по всей площади паштета, немного отступая от краёв. Это делать легко столовой ложкой, опущенной в горячую воду на несколько секунд и насухо вытертой.
	Теперь с одной стороны, помогая себе фольгой, начинаем сворачивать плотный рулет. Подвернём — фольгу отделяем от паштета, вновь подвернём, держась за фольгу — и вновь фольгу с паштета отделяем.
	Так заворачиваем весь рулет.
	Рулет получился очень большим. Я приняла решение разрезать его на 2 части для более удобного хранения в холодильнике.
	Заворачиваем рулеты в фольгу и оставляем в холодильнике минимум на ночь.
	Готовый печёночный рулет без проблем нарезается тонкими аккуратными ломтиками, не рассыпается и смотрится очень красиво в разрезе благодаря желтковому маслу!

Примечания.

Вместо фольги я частенько использую пищевую плёнку.

Более подробно о том, как свернуть рулет:

На любителя в яично-масляную смесь можно добавить любую зелень (по вкусу). Например, для приготовления укропного масла растереть 150г размягченного сливочного масла с очень мелко нарубленной зеленью (я взбиваю масло с зеленью блендером). Полученную массу охладить.

Печёночный рулет из куриной печени

Печеночный рулет с маслом вместе с пельменями и салатом Оливье я бы отнесла к своим любимым блюдам. Просто обожаю разные блюда из печени, в частности очень люблю печеночные паштеты. Печеночный рулет, пошаговый рецепт которого хочу вам предложить, представляет собой не что иное, как оформленный в виде рулета паштет с начинкой.

Ингредиенты:

Говяжья печень — 700-800 гр.,
Лук репчатый — 2 шт.,
Морковка — 2 шт.,
Болгарский перец — 1 шт.,
Чеснок — 1 головка,
Сливочное масло — 240 -300 гр.,
Соль,
Черный молотый перец или другие специи,
Подсолнечное масло

Печеночный рулет с маслом – рецепт

Приготовление печеночного рулета с маслом будет состоять из четырех этапов. Первый этап – подготовка ингредиентов для печеночного . Второй этап – приготовление паштета. Третий этап – приготовление масляной начинки для паштета. Четвертый этап — формирование самого печеночного рулета со сливочным маслом. Для приготовления печеночного паштета нам понадобится лук и морковь. Эти овощи следует очистить и измельчить. Морковь натрите на мелкой терке, лук порежьте мелкими кубиками.