Для многих хозяек буженина из свинины в фольге в духовке уже давно стала альтернативой привычным колбасам и ветчине. Готовить блюдо нетрудно, а результат просто потрясает. И то, что продукт на 100% не содержит консервантов и красителей, тоже очень важно. Мясо, набор специй и чеснок – этого хватит для создания кулинарного шедевра.

Как запечь буженину в духовке в фольге?

Вкус блюда во многом определяет маринад, для буженины из свинины в фольге существует несколько рецептов. Делают его на горчице, рассоле, газировке со специями, майонезе, особую нотку придают разные пряности. Мясо нужно промыть, убрать лишний жир, обсушить и нашпиговать овощами, маринад вводят шприцем или заливают им мякоть.

Советы, чтобы получилась сочная буженина в духовке в фольге:

Свинина не подгорит, если подложить деревянные палочки.
Подержать в обертке, пока не остынет.
Ставить только в разогретую духовку.
Можно обжарить, чтобы запечатать сок.

Самый популярный рецепт домашней буженины из свинины в фольге – из карбоната. Это мякоть спинной части, которая возле позвоночника. Нужен крупный кусок, без жил и костей, с тоненькими прослойками жира - для сочности. Выбирать надо, ориентируясь на вес – от 1,5 до 3 килограмм, свинина должна быть свежей или охлажденной.

Ингредиенты :

карбонад – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
горчица – 1 ст. л.;
красный перец – 0,5 ч. л.;
черный перец - 0,5 ч. л.;
базилик – 0,5 ч. л.;
кориандр – 0,5 ч. л.

Приготовление

Мякоть натереть приправами, убрать в холодильник на пару часов.
Морковь и чеснок порезать.
Сделать надрезы, нашпиговать.
Намазать горчицей, замотать в фольгу.
Запекать 1,5 часа, развернуть.
Буженина из карбоната в фольге запекается еще 30 минут.

Главный секрет, чтобы буженина из свинины в фольге в духовке отлично запеклась, это надежное запечатывание мяса в фольге. Иначе сок вытечет, а мякоть останется сухой. Поэтому стоит заматывать в пару-тройку, а швы подвернуть и защепить. Некоторые хозяйки для надежности первым слоем заворачивают в пергамент.

Ингредиенты :

свинина – 1,5 кг;
чеснок – 7 зубчиков;
горчица – 1,5 ст. л.;
красный перец – 1 ч. л.;
черный перец - 1 ч. л.;
базилик – 0,5 ч. л.;
тимьян – 0,5 ч. л.;
соль – 2 ч. л.

Приготовление

Смешать соль и специи, обвалять пласты чеснока.
Сделать надрезы, начинить.
Намазать смесью специй и горчицей.
Подержать ночь в холоде.
Заверну в фольгу, печь 1,5 часа.
Буженина в духовке в фольге должна потомиться до остывания.

Нежнейшая буженина из свинины в фольге получается на рассоле, это палочка-выручалочка, если под рукой нет горчицы или минералки. Мясо получается мягким, с легким пряным ароматом, ведь соль отлично размягчает волокна. Лучше всего подойдут шея, окорок, задняя часть, специи стоит купить в наборе.

Ингредиенты :

свинина – 800 г;
специи для мяса – 2 ст. л.;
вода – 1,5 л;
соль – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
прованские травы – 1 ст. л.

Приготовление

Воду закипятить с травами, солью и листом лавра.
Мясо положить в раствор на ночь.
Обсушить, намазать специями, укутать в фольгу.
Готовить 1,5 часа.

Время запекания определяет размер куска, в среднем, это 1,5–3 часа. Опытные хозяйки сначала выставляют на максимальный нагрев, потом его уменьшают. С нежным, сладковатым вкусом формируется буженина в фольге с черносливом, его берут без косточек, крупный режут пополам, как и чеснок. Можно заменить курагой, оливками, сладким перцем.

Ингредиенты :

свинина – 1,5;
чернослив – 100 г;
чеснок – 4 зубчика;
перец черный молотый – 1 ч. л.;
хмели-сунели – 1 ч. л.;
кориандр – 1 ч. л.;
чили в порошке – 0,5 ч. л.;
горчица – 2 ч. л.;
соевый соус – 50 мл.

Приготовление

Порезать сухофрукты и чеснок, нашпиговать мясо.
В горчице развести специи и соус.
Обмазать, положить в пакет.
Убрать в холод на 12 часов.
Обернуть в фольгу.
Держать в духовке час с одной стороны и 1,5 часа – с другой.
Распечатать, подержать 10 минут для корочки.
Завернуть в фольгу, прижать грузом до остывания.
Буженина из свинины с черносливом в фольге в духовке разрезается остывшей.

Считается, что лучшая домашняя буженина в духовке в фольге запекается из свиной шеи. Из этой мякоти еще делают великолепный шашлык или отбивные. Опытные кулинары считают, что весь вкус мяса отлично раскрывается с эстрагоном. Солить рекомендуется из расчета одна чайная ложка на килограмм мякоти.

Ингредиенты :

свинина – 1 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
морковь – 2 шт.;
смесь перцев – 10 г;
гавайская соль – 4 ч. л.;
эстрагон – 10 г.

Приготовление

Морковь натереть, чеснок поделить на слайсы.
Мясо плотно нашпиговать чесноком.
Морковь смешать со специями, натереть.
Настоять 10 минут, укутать в материал из фольги.
Готовится буженина из свинины в фольге в духовке 2,5 часа.

Буженина из свиной корейки в фольге

Приготовить буженину в домашних условиях в фольге можно и с медом, он дарит мягкий вкус и легкий, душистый аромат. Самой знатной называют «корейку», где нету жил и лучшая мякоть. С легкой остринкой получается блюдо, если в маринад добавить грузинскую аджику, а для пряности – молотый мускатный орех.

Ингредиенты :

свинина – 1 кг;
аджика – 100 г;
масло – 1 ст. л.;
соевый соус – 1 ст. л.;
сок лимона – 1 ст. л.;
мед – 1 ст. л.;
горчица – 1 ст. л.;
петрушка сушеная – 1 ст. л.;
паприка – 1 ст. л.;
мускатный орех – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
чеснок – 6 зубчиков.

Приготовление

Смешать специи с аджикой и толченым чесноком.
Добавить мед, сок лимона.
Мясо порезать не до конца на крупные куски.
Намазать, оставить на 1,5 часа.
Замотать в фольгу, поставить в не разогретую духовку.
Прогреть 10 минут.
Запекать 2 часа при 160 градусах.

Надрезы для нашпиговывания нужно делать равномерно. В фольге мякоть тушится в собственном соку, пропитываясь ароматом и специями. В старину свинину запекали таким же образом, но вместо фольги брали пресную лепешку. Отличная в фольге – рецепт с соевым соусом, с водой его разводят 1 к 2.

Ингредиенты :

свинина – 1 кг;
чеснок – 4 зубчика;
вода – 1 ст.;
соевый соус – 0,5 ст.

Приготовление

Надрезать кусок, нашпиговать чесноком.
Смешать соус с водой, залить.
Мариновать 2 часа.
Завернуть, запекать 1,5 часа.
Раскрыть, подержать 30 минут.
Буженина из в фольге в духовке разрезается охлажденной.

Более простой рецепт - буженина, запеченная в фольге, нашпигованная чесноком. Из свинины стоит выбрать шею или окорок, из специй – перец, паприку и орегано. Заматывать в фольгу нужно блестящей стороной наружу. Если использовать парное мясо, то перед запеканием его нужно подержать несколько часов в холоде.

Ингредиенты :

свинина – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
чеснок – 4 зубчика;
перец черный – 1 ч. л.;
горчица – 1,5 ст. л.;
паприка – 0,5 ч. л.;
орегано – 0,5 ч. л.;
масло – 1,5 ст. л.

Приготовление

Смешать специи с горчицей, солью и маслом.
Нашпиговать чесноком и намазать кусок.
Помариновать час, замотать в фольгу.
Готовить 1,5 часа, размотать.
Пропечь 20 минут, обернуть до остывания.

Опытные хозяйки рекомендуют диетический в фольге – с овощными добавками. Готовить лучше из свиного окорока, поскольку в филее больше всего мяса высшего сорта. Чтобы проверить, готова ли мякоть, слегка протыкают мясо ножом. Если начинает выходить прозрачный сок, можно выключать духовку.

Ингредиенты :

свинина – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
горчица – 1 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 1 ч. л.;
перец – 1 ч. л.

Приготовление

Смешать соль с перцем, натереть мясо.
Убрать в холод на несколько часов.
Нашпиговать овощами, натереть горчицей.
Положить лавровый лист, завернуть.
Запекать 1,5 часа.

В духовке в фольге не требует особых усилий. Можно попробовать сделать блюдо из лопатки, это верхняя передняя часть ноги. Многие хозяйки делают маринад на минералке, она изумительно смягчает мясо, и маринуется кусок намного быстрее. Оригинальный рецепт – с лимоном и апельсином.

Ингредиенты .

Рецепт буженины с горчицей запеченной в фольге с пошаговыми фотографиями приготовления. Буженина очень популярное блюдо в российской кухне. Буженина представляем из себя довольно большой кусок запеченного мяса. Для этого рецепта я взяла свинину, и, как я писала и раньше, это сразу же вычеркивает блюдо из категории правильных (полезных). Но тем не менее, буженина из свинины с горчицей получилась крайне вкусная и сочная. Готовится буженина достаточно просто, хотя и не очень быстро, зато результат всегда радует! Калорийность одной порции буженины (173 грамма) — 438 ккал, стоимость порции — 47 рублей. Химический состав одной порции буженины с горчицей: белки — 27 грамм; жиры — 36 грамм; углеводы — 1,5 грамма.

Ингредиенты:

Для приготовления буженины нам понадобится (на 6 порций):

свинина (лопатка или окорок) — 1 кг; горчица русская (острая) — 2-3 ст.л.; чеснок — 6-8 зубчиков; соль, специи.

Приготовление:

Мясо промываем и обсушиваем салфеткой.

Очищаем зубчики чеснока.

Мясо натираем со всех сторон солью и специями (черный и красный перец).

Затем надрезаем мясо ножом, в разрезы вставляем зубчики чеснока.

Выкладываем мясо на фольгу, сверху смазываем довольно густым слоем горчицей.

Тщательно заворачиваем мясо в 2 слоя фольги. Помещаем мясо в фольге в форму для запекания. Запекаем мясо в духовке при температуре 180 градусов в течение 1,5-2 часов.

Достаем мясо из духовки, осторожно (горячо!) разворачиваем мясо. Ставим мясо обратно в духовку на 20 минут, чтобы оно покрылось золотистой корочкой.

После запекания следует мясо немного охладить, после охлаждения мясо легко нарезается. Подавать буженину можно и в горячем виде, и в холодном.

Продукт	Вес продукта (грамм)	Цена за кг продукта (руб)	Ккал на 100 г продукта
Свинина (лопатка)	1000	280	257
Горчица острая	30	150	162
Чеснок	10	100	143
Итого: (6 порций)	1040	285	2632
Порция	173	47	438
	Белки (грамм)	Жиры (грамм)	Углеводы (грамм)
Порция	27	36	1,5

Ингредиенты для Буженина в горчичной шубке

Свиной ошеек — 900 г;
Горчица французская — 150 г;
Соль (по вкусу) ;
Масло подсолнечное рафинированное (для обжаривания) ;

Буженина в горчичной шубке рецепт

Берём хороший кусок свинины, желательно балык или ошеек. У меня использован ошеек. Мясо хорошо моем и промакиваем кухонными салфетками. Натираем мясо солью и оставляем на 15 минут.

Для запекания подготавливаем фольгу. Наносим на неё слой французской горчицы по длине и ширине приблизительно равный нашему куску мяса.

Затем мясо обжариваем на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла со всех сторон, с боковых тоже. Долго жарить не нужно, только чтоб появилась румяная корочка.

Выкладываем кусок мяса на подготовленный слой горчицы и смазываем его горчицей сверху. У меня ушла почти целая банка горчицы. Накрываем мясо ещё одним куском фольги сверху и формируем конверт. Плотно мясо заворачивать не нужно.

Духовку разогреть до 240 градусов и запекать мясо 30 минут, затем я убавила температуру до 200 градусов и запекала ещё 30 минут. Мясу дать остыть не разворачивая фольгу. Затем развернуть, вы увидите что в некоторых участках горчица сползла. Переложить мясо на верхний слой фольги без сока и смазать пустые участки той горчицей, которая сползла во время запекания.

История моего любимого праздничного рецепта из мяса началась с увлечения немецкой кухней. Изучая классические блюда европейского Берлина, увидела рецепт из свинины, томленной долгое время в томатной приправе. Это Schweinebraten (Швайнбратен). Повара берут кусок свиного окорока, запечатывают все соки на сковороде, а потом томят его в бульоне и специях около 4 часов. Получается сочное, распадающееся на волокно мясо с соусом. Вкус шванбратена для меня необычный, из-за использования таких специй как майоран, тмин и горчица. Однако, применение горчицы со свининой показалось весьма уместным. Именно в этот момент я вспомнила о блюде моего детства, вкус новогоднего волшебства, потому что буженину тогда можно было попробовать, лишь в канун этого праздника.

Мало кому известно, но история этого блюда имеет два направления. Некоторые кулинары утверждают, что буженина – это блюдо, пришедшее из древних времен. Восточнославянские племена, которые назывались «бужане», так как жили на берегу реки Буг, готовили кабанье мясо различными способами. Одним из таких рецептов и стал запеченный окорок дикого кабана. Его и стали называть «бужанина». Второй вариант происхождения названия, а значит и рецепта, так же относится к славянским народам. Так, слово «вудить», обозначало вялить, отсюда и вяленое мясо получило название «вужанина».

В любом случае, древняя или современная буженина – исконно русское блюдо. Оно представляет собой, запеченный целиком, кусок мяса.

Вариантов приготовления блюда большое множество. Я переняла опыт немецких кулинаров и к классическому рецепту запеченного мяса добавила горчицу. Этот вариант мяса стал любимым среди родных и близких мне людей. Приготовить буженину с горчицей очень просто, главное знать некоторые хитрости, которыми я с вами и поделюсь.

Ингредиенты:

Свинина целым куском — 1.5 – 2 кг;

Чеснок — 1 головка;

Морковь – 1 шт.;

Соль – по вкусу;

Свежемолотый черный перец – по вкусу;

Горчица русская – 4 ст.л.;

Майонез – по вкусу;

Подсолнечное масло – 50 мл.

Приготовление

Выбираем мясо

Для своего блюда я выбираю различные части свинины. Не считаю это принципиальным. Главное условие – его свежесть. Определить это можно по нескольким признакам.

Запах (приятный, мясной).
Цвет мяса и жировых прослоек (розовый и белый).
Упругость (при надавливании пальцем мясо не должно проваливаться насквозь).

В конкретно данном случае я использую кусок шеи кабана. Конечно, перед обработкой мясо нужно помыть под теплой водой, обсушить бумажным полотенцем и удалить пленки.

Овощи и специи для фарширования мяса

Для того, чтобы буженина была сочной и ароматной ее нужно чем-то начинить. В классическом варианте это морковь и чеснок. Для этого я очищаю одну морковь и разрезаю ее на брусочки. С чеснока снимаю оболочку и немного придавливаю ножом. В это же время готовлю специи – смешиваю соль и свежемолотый перец.

Начинка для буженины

В мясе нужно сделать небольшие отверстия, в которые кладется соль с перцем, и вдавливается морковь и чеснок. Такие отверстия можно сделать ножом или ложкой. Я фарширую мясо уже с солью и перцем. Такой секрет помогает сделать блюдо соленым и ароматным даже внутри.

Подготовка блюда для запекания

На противень выкладываем два слоя фольги. Смазываем его подсолнечным маслом, посыпаем специями и кисточкой наносим смесь майонеза и горчицы.

Запечатываем мясо на сковороде

Чтобы все соки ароматной буженины остались внутри, ее нужно запечатать. На сковороду с разогретым подсолнечным маслом выкладываем мясо и обжариваем его на сильном огне со всех сторон.

Запекаем.

Запечатанное мясо выкладываем на подготовленный противень, смазываем обильно горчицей, посыпаем солью и перцем. Накрываем блюдо фольгой и отправляем в духовку на 50 минут при температуре 190 градусов. Буженина готова, но теперь я оставляю ее отдохнуть 15 минут, раскрыв фольгу.

Подача.

Буженину традиционно подают порционно, но я не всегда согласна с такими способами подачи. Я ставлю мясо целым куском в фольге на стол, и каждый гость отрезает себе такой кусочек, какой пожелает.

Приятного аппетита!